Yüksek kesimlerin kırmızı ve yeşil renklerle bezenmesiyle birlikte Gaziantep’te yoğun bir kurutmalık üretim faaliyeti gözlemleniyor. Bu çalışmalar, hem geleneksel bir kültürel mirası yaşatmakta hem de binlerce kişinin ekonomik gelir elde etmesine katkı sağlamaktadır.
Yaz aylarının gelmesi ile birlikte Gaziantep’te geleneksel kış hazırlıkları başlamış durumda. Kurutulmuş biber, patlıcan ve kabak gibi sebzeler, güneş altında kurutularak hem iç piyasa hem de dış ticaret için hazırlanıyor. Avrupa ülkelerine yapılan ihracat, bu kurutmalık üretiminde önemli bir rol oynamakta ve kentin ekonomisine ciddi katkı sunmaktadır.
Renk Cümbüşüne Dönüşen Mahalleler
Gaziantep’in yüksek mahalleleri ve kırsal kesimleri, sebzelerin kurutulmak üzere ipe dizilmesiyle renkli bir manzaraya büründü. Evlerin kapı önleri, avlular, balkonlar ve bahçeler, yüzlerce metre uzunluğundaki kurutma ipleriyle dolup taşıyor. Bu canlı görüntü, Gaziantep’in yaz aylarına özgü geleneksel bir manzarası olarak her yıl tekrar ediyor.
30 Derecenin Üzerinde Zorlu Çalışma
Üreticiler, 30 dereceyi aşan sıcaklık altında sabahın erken saatlerinden itibaren yoğun bir şekilde çalışıyorlar. Tohumları çıkarılan ve yıkanan sebzeler, iğneyle dikkatlice ipe dizilerek güneş altında kurutulmak üzere bırakılıyor. Kurutma süreci, sebzenin türüne bağlı olarak ortalama bir hafta ile bir ay arasında değişiklik göstermektedir.
Kurutmadan İhracata Uzanan Yol
Sebzeler yeterli kuruluğa ulaştıktan sonra titizlikle toplanıyor, paketleniyor ve ya ihracat ya da iç pazar için depolara gönderiliyor. Kurutmalık sebzeler sadece evlerde değil, aynı zamanda restoranlar, oteller ve gurme mutfaklarda da büyük bir talep görmekte.
Gelenekten Ekonomiye: Kurutmalık Üretimi
Gaziantep’in köklü mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olan kurutmalık sebzeler, bölgesel ekonominin önemli bir dinamosu haline gelmiştir. Özellikle kadın istihdamı açısından kritik bir alan olan bu üretim modeli, ailelere ek gelir sağlarken, kentin kültürel kimliğini de korumaya devam etmektedir.
