Bölümün atölyesinde bir araya gelen yaklaşık 20 öğrenci, öğretim üyelerinin rehberliğinde Osmanlı mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan ciğer çorbası, soğan böreği, baş pilavı ve şerbet gibi birçok yemeği geleneksel yöntemlerle modernize ederek hazırlıyor.
GİBTÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Erol Taşkın, Anadolu Ajansı muhabirine yaptığı açıklamada, Osmanlı mutfağının önemli yemeklerini öğrencilerle birlikte uygulamalı olarak yaptıklarını ifade etti.
Yemek tariflerini Osmanlı dönemine ait “Ağdiye Risalesi” ve “Melceü’t-Tabbahin” adlı kitaplardan aldıklarını belirten Taşkın, amaçlarının öğrencilere bu zengin kültürü öğretmek ve onların hem yurt içinde hem de dışında geleneksel mutfağı tanıtmalarını sağlamak olduğunu vurguladı.
Ürün seçiminde doğallığa ve yerliliğe büyük önem verdiklerine dikkat çeken Taşkın, bu yaklaşımın lezzeti artırdığını ve atalarımızın bizlere miras bıraktığı tatları yakalamamıza yardımcı olduğunu kaydetti. Ayrıca, ürünlerin servis edilmesi sırasında doğal ve yerli olmalarına özen gösterdiklerini belirten Taşkın, bu sayede sağlık açısından fayda sağlarken aynı zamanda çevreye ve Türk mutfağına katkıda bulunduklarını sözlerine ekledi.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 3. sınıf öğrencisi Nurhilal Şimşek ise ata yemeklerine sahip çıkmanın kendileri için büyük bir gurur kaynağı olduğunu belirterek, “Amacımız, ders kapsamında Osmanlı yemeklerini tanımak ve Osmanlı kültürünün sürdürülebilirliğini sağlamak.” şeklinde konuştu.
