Kış aylarının vazgeçilmez sıcak yemeklerinden biri olan kuru fasulye, çeşitli pişirme yöntemleriyle farklı lezzetlere kavuşuyor. Ancak, Üsküp usulü pişirilen kuru fasulye, bu yemeğin en özel hallerinden biri olarak öne çıkıyor. Üsküplü şeflerin paylaştığı özel tarif ipuçları ile kuru fasulyenizi daha da zengin hale getirebilirsiniz. İşte Üsküp usulü kuru fasulye pişirmenin önemli noktaları:
Üsküp Usulü Kuru Fasulye Pişirmenin Püf Noktaları:
Et veya Tavuk Suyu Kullanımı: Üsküp mutfağında kuru fasulye pişirmenin en önemli unsurlarından biri et veya tavuk suyudur. Bu malzeme yemeğe derin bir lezzet katmaktadır.
Fasulyelerin Önceden Islatılması: Kuru fasulyelerin, pişirmeden önce en az 8 saat, ideal olarak bir gece önceden soğuk suda bekletilmesi gerekmektedir. Bu işlem, fasulyelerin daha hızlı pişmesini ve yumuşak olmasını sağlar.
Soğanın Önemi: Üsküp usulü kuru fasulyede bolca soğan kullanılır. Soğan, yemeğe tatlı bir tat ve ideal bir kıvam katar.
Baharatların Dengesi: Baharatlar, kuru fasulyenin lezzetini artıran en önemli ögelerdendir. Pul biber, karabiber, kimyon ve kekik gibi baharatlar, bu yemeğe karakteristik tadını kazandırır.
Yavaş Pişirme: Kuru fasulyenin kısık ateşte yavaşça pişirilmesi gerekmektedir. Bu yöntem, fasulyelerin mükemmel kıvamda pişmesini ve tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlamaktadır.
Güveçte Pişirme: Üsküp mutfağında kuru fasulye genellikle güveçte pişirilmektedir. Güveç, yemeğin sıcaklığını ve lezzetini koruyarak, tadını daha da artırır.
Fırında Pişirme: Ayrıca, fırında pişirme yöntemi de tercih edilebilir; bu yöntem kuru fasulyeye farklı bir tat kazandırır.
Güveçte Sucuklu Kuru Fasulye Tarifi:
Malzemeler:
– 2 su bardağı kuru fasulye
– 2 adet soğan
– 2 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı biber salçası
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 200 gram sucuk
– Sıvı yağ
– Tuz, karabiber
– Ilık su
Hazırlık:
Öncelikle toprak güveci ocakta ısıtın.
Isınan güvece sıvı yağ ekleyip, doğranmış soğanları ve sarımsakları kavurun.
Soğanlar pembeleşmeye yakın, domates ve biber salçalarını ekleyin.
Ardından doğranmış sucukları ekleyerek, lezzetlerin harmanlanmasını sağlayın.
Haşlanmış kuru fasulyeleri ilave ettikten sonra 1-2 dakika daha kavurun.
Malzemelerin üstünü kaplayacak kadar ılık su ekleyin ve tuz ile karabiberi de ilave edin.
Güvecin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. İlk saatin sonunda, arada sırada kontrol edin.
Piştikten sonra tereyağını ekleyin ve karıştırmadan erimesine izin verin.
Sıcak olarak, tek kişilik toprak kaselerde servis yapın. Afiyet olsun!
Bu tarife sadık kalarak, kuru fasulyenizi şef
