Soğuk algınlığına karşı doğal bir antibiyotik olarak bilinen beyran, hem zengin lezzeti hem de sağlık yararları ile dikkat çekiyor. Özellikle soğuk havalarda vücut direncini artırmak isteyenler için bir şifa kaynağı olan bu yemek, içerdiği kemik suyu, sarımsak ve baharatlar sayesinde hastalıkları kısa sürede etkisiz hale getirebiliyor.
Tarihi Lezzet, Modern Şifa
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan beyran, kuzunun gerdan etinin 12 saat boyunca kısık ateşte kaynatılması ile hazırlanıyor. Haşlanmış pirinç, dövülmüş sarımsak, et suyu ve bol baharat ile bir araya gelen bu tarif, gribe ve nezleye karşı etkili bir seçenek sunuyor.
Beyran ustası Yusuf Pektaş, yemeğin zahmetli olduğunu ancak güçlü bir şifa kaynağı olarak bilindiğini ifade ederek şunları aktardı: “Etleri kemikten ayırana kadar haşlıyoruz, sonra sarımsak ve baharatla bakır tabaklarda pişiriyoruz. Sadece 3 dakikada servise hazır hale geliyor. Sonbahar geldiğinde, müşterilerimizin neredeyse tamamı beyranı tercih ediyor. Çünkü gerçekten iyileştirici etkisi var.”
“Ertesi Gün Ayağa Kalktım”
İlk kez Azerbaycan’da beyran yiyen Selçuk Yavuz, yemeğin etkilerini şöyle anlattı: “Ağır grip olmuştum, arkadaşlarım beyran önerdi. Yedikten sonra ertesi gün ayağa kalktım. Hatta saç diplerimden ateş çıktığını hissettim.” Yavuz, yemeğin etkisini esprili bir dille dile getirdi.
Evde Beyran Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1 kg kemikli kuzu eti (gerdan ve incik)
- 2 litre su
- 1 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Eti suyla birlikte tencereye alıp kısık ateşte köpüklerini temizleyerek 6-8 saat haşlayın.
- Pirinci ayrı bir tencerede pişirin.
- Haşlanan eti didikleyin, suyu süzüp sıcak tutun.
- Sarımsağı ezip az et suyuyla açın.
- Servis kasesine önce pirinç, ardından et, sarımsak ve pul biber ekleyin.
- Üzerine sıcak et suyu dökün ve karabiber serpiştirerek servis edin.
Gaziantep’in doğal antibiyotiği beyran, damakları şenlendirirken sağlığa da katkı sağlıyor. Kış hastalıklarına karşı etkili bir çözüm arıyorsanız, beyranı listenize almayı unutmayın!
