Gaziantep’in verimli topraklarında kadınlar, biber salçası üreterek geçimlerini sağlıyor. Yaz aylarının sonlarına doğru biber hasadıyla başlayan bu süreç, evlerin avlularında güneşin altında devam ediyor.
Biber salçası, Gaziantep mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olmasının yanı sıra, yerel ekonominin de önemli bir bileşenini oluşturuyor. Salça yapımı, kadınların hem ev bütçelerine katkı sağlaması hem de geleneksel mirası yaşatması açısından büyük önem taşıyor. Kadınlar, hazırladıkları biber salçasıyla yalnızca evlerinin ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda fazla ürettikleri salçaları satarak aile bütçelerine de katkıda bulunuyor. Gaziantep’te üretilen biber salçası, lezzeti ve kalitesiyle ülkenin dört bir yanına ulaşmakta.
60 yaşındaki Gülay Ateş, Gaziantep salçasının başka hiçbir şehirde olmadığını belirtiyor. “Gaziantep salçası hiçbir şehirde yok. Konu Antep salçası olunca dünya durur. Önceden çok zahmetli bir işti salça yapmak. Fakat artık eskisi kadar zor değil. Bir salça yaklaşık olarak beş günde güneşe serilerek yapılır. Salçayı önce güneş sereriz. Salça katılaştıktan sonra tuzunu ekleriz. Domates salçasını da karıştırdıktan sonra salçamız hazır olur,” diye konuşuyor.
40 yaşındaki Zeynep Yıldız, kazançlarının acıdan geldiğini ifade ediyor. “Kadınlar salçalarını bize emanet ediyor. Biz de onlar için burada titizlikle çalışıyoruz. Salçaları hazır hale getiriyoruz. Aileme maddi olarak katkı sağladığım için mutluyum. Kadınların ekonomisine katkıda bulunuyoruz. Biz burada acıyı tatlı hale getirip insanlara sunuyoruz. Biber yapmak kolay bir iş değil. Acının içerisindeyiz. Biz burada ekmeğimizi acıdan çıkarmaya çalışıyoruz,” şeklinde konuşuyor.
