Gaziantepli ünlü şef ve Sahan Grup Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, Türk mutfağının inovasyon yerine sunuma ihtiyaç duyduğunu vurguladı. “Lezzetlerimizin özünü korumalı, reçetelerini nesilden nesile aktarmalıyız” şeklinde konuştu.
Gastroantep Kültür Yolu Festivali çerçevesinde gerçekleştirilen “Mutfakta Ata Mirası Projeleri ile Geleneksel Yemeklerin Markalaşması” panelinde Öztan, gastronominin önemli bir güç olduğunu ifade ederek, gelenekten gelen lezzetlerin gelecek nesillere doğru aktarılmasının gerekliliğine dikkat çekti.
Öztan, Türk mutfağının sunumda eksik olduğunu belirterek, “Lezzet on numara, sunumda sınıfta kalıyoruz” dedi. Gaziantep mutfağının İstanbul’daki başarılı temsilcilerinden biri olarak, yemeklerin özüne sadık kalınması gerektiğini vurguladı. Öztan, örnek vererek, farklı malzemelerin geleneksel bir yemeğe eklenmesinin zamanla lezzetin kaybolmasına yol açabileceğini dile getirdi. Türk mutfağının inovasyon ihtiyacının bulunmadığını, sunum konusunda daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini kaydetti.
Gaziantep mutfağının zenginliğine de değinen Öztan, “Gaziantep’in kendi adıyla anılan bir kebabı yoktur. O kadar çok kebabımız var ki, hangisini isimlendireceksiniz?” dedi. Her mevsimin farklı kebapları bulunduğunu belirten Öztan, meyve ve sebzelerle hazırlanan sayısız kebap çeşidine de işaret etti.
Öztan, Gaziantep mutfağını bekleyen tehlikeler hakkında bilgi vererek, internet üzerinden yapılan yemek siparişlerinin yaygınlaşmasının gençlerin mutfak kültüründen uzaklaşmasına neden olduğunu ifade etti. “Herkes dışarıdan hazır yemek isterken, lezzetlerimiz ve kültürel değerlerimiz unutuluyor” şeklinde konuştu.
Panelde yaptığı konuşmada, yemeklerin ve tatlıların reçetelerinin korunmasının önemini vurgulayan Öztan, 50 ile 80 yaş arasındaki kadınların tariflerini derledikleri bir kitap oluşturduklarını anlattı. Bu sayede çok eski dönemlere ait reçeteleri kayıt altına almayı başardıklarını belirtti. Gastronominin önemli bir güç olduğunu belirten Öztan, bu değerlerin kıymetinin bilinmesi ve gelecek nesillere aktarılması gerektiğini savundu.
