TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü, kurban etlerinin hatalı saklanmasının hem ekonomik kayıplara hem de sağlık risklerine sebep olabileceğini ifade etti. Bayram boyunca etlerin buzdolabında saklanırken dikkat edilmesi gereken temel kuralları açıklayan Üzümcü, yanlış uygulamaların önüne geçmek gerektiğini belirtti.
Üst Üste Koymak “Isı Adacıkları” Oluşturuyor
Kesim sonrası etlerin plastik poşetlerde üst üste yerleştirilmesi, en yaygın ve tehlikeli saklama hatalarından biri olarak öne çıkıyor. Üzümcü, “Bu yöntemle poşetler arasında sıcak noktalar meydana gelir. Bu alanlarda bakteriler hızla çoğalır ve et yalnızca 24 saat içinde bozulabilir.” dedi. Bu tarz bir saklama yöntemi, gıda güvenliğini tehdit ederken etlerin kısa sürede tüketilmesini zorunlu kılıyor.
Et Dinlendirilmeden Tüketilmemeli
Üzümcü, “Kesim sonrası etler hemen tüketilmemelidir, buzdolabında en az 24 saat dinlendirilmelidir.” uyarısında bulundu. Dinlendirme süresi, etin liflerini gevşeterek yumuşamasına ve lezzetinin artmasına yardımcı olurken, aynı zamanda sindirimi kolaylaştırır ve sağlıklı bir tüketimi destekler.
Porsiyonlara Ayırıp Hava Alacak Şekilde Saklayın
Etlerin dolapta yerleştirilişi, kalitesini doğrudan etkiliyor. Üzümcü, “Etleri büyük parçalar halinde üst üste koymak yerine, küçük porsiyonlara bölüp, aralarında boşluk bırakarak saklamak gerekmektedir. Böylece soğuk hava etin her tarafına eşit şekilde ulaşır.” ifadelerini kullandı. Bu yöntem, etin daha uzun süre taze kalmasına olanak tanıyor.
Dondurma ve Çözdürme Süreçlerine Dikkat
Uzun süreli saklama için etlerin -18 derece veya daha düşük sıcaklıklarda dondurulması gerektiğini belirten Üzümcü, “Çözdürülmüş eti tekrar dondurmak kesinlikle önerilmez. Bu, etin dokusunu bozar ve sağlık açısından risk taşır.” dedi. Kısa sürede tüketilmesi planlanan etler ise +4 derece civarında buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Sağlıklı Tüketim İçin Saklama Koşullarına Uyun
Kurban etlerinin sağlıklı ve lezzetli bir şekilde tüketilmesi için doğru saklama koşullarına uyum sağlanması önemlidir. Basit ama kritik hatalar, hem ekonomik israfa hem de sağlık sorunlarına yol açabilir. Uzmanlar, bayramda et saklama konusunda bilinçli davranmanın önemini sıkça vurgulamaktadır.
