Gaziantep’te yöresel lezzetlerin başında gelen yeşil zeytinin hasadına başlanmış bulunuyor. Hasat edilen yeşil zeytinlerin kilogram fiyatı, kalitesine bağlı olarak 70 ila 100 lira arasında değişiklik gösteriyor. Gaziantep Çarşısı’nda 24 yıldır zeytin ticareti yapan esnaf Ömer Çetinkaya, özellikle yağmur yağması durumunda zeytin fiyatlarının artabileceği uyarısında bulundu.
Çetinkaya, yağmurun yeşil zeytinlerin lezzetini artırdığını belirterek, “Zeytinler ekim ayında toplanmaya başlanır. Eğer yağmur yağarsa zeytinler yağlanır. Bu nedenledir ki Gaziantepliler zeytini yağmur yağdıktan sonra toplar. Yağmur sonrası toplanan zeytin, daha yağlı ve lezzetli olur. Bu, Gaziantep zeytininin Türkiye genelinde tercih edilmesinin sebeplerinden biridir. Özellikle küçük zeytinler, büyük zeytinden çok daha lezzetlidir” şeklinde konuştu.
Zeytinlerin işleniş süreci hakkında bilgi veren Çetinkaya, “Zeytinler kadınlar tarafından kırılır ve daha sonra çekirdeklerinden ayrılır. Ardından bidonlara konularak su eklenir. Zeytinin suyu, günlük olarak değiştirilir. Zeytinin türüne bağlı olarak, 1 hafta içinde hazır hale gelir. Gaziantep’te zeytin salatası ve yemekleri de oldukça sık tercih edilmektedir. Zeytin fiyatları ise 70 TL ile 100 lira arasında değişmektedir. Hazır halde olan zeytinlerin bidon fiyatı 500 TL’dir. Türkiye’nin her yerine siparişlerimiz bulunmaktadır” dedi.
