Gaziantep, Kurtuluş Savaşı döneminde Mustafa Kemal Atatürk’e ve Anadolu’ya örnek bir kurtuluş mücadelesi sergilemiştir. İşgal altında ve açlık içerisinde olan Antep halkı, büyük bir cesaretle işgalcilere karşı savaşmış ve şehirlerini yardım almadan kurtarmayı başarmıştır. Bu süreçte, Mustafa Kemal Atatürk tarafından TBMM’ye sunulan önerge ile Gaziantep, Gazi unvanını alarak bu isimle anılmaya başlamıştır.
SİMİT AŞI: DİRENİŞİN SİMGESİ
Gaziantep’te, açlık ve yokluğun sembolü haline gelen geleneksel bir yemek bulunuyor: “Simit Aşı”. Bu yemek, zor yaşam koşullarında hayatta kalmak için hazırlanan en önemli tariflerden biri olmuştur. İşte Simit Aşı’nın tarifi:
Simit Aşı Yapılışı:
Gerekli Malzemeler:
- 2 bardak su
- 1 bardak simit (ince bulgur)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 2 baş doğranmış soğan
- ½ bardak sıvı yağ
Tarif:
- Öncelikle, ince doğranmış soğanlar sıvı yağda kavrulur.
- Kavrulan soğanlara salça, tuz ve su eklenerek bir taşım kaynatılır.
- Kaynamış karışıma simit (ince bulgur) eklenir. Simit, normal pilavdan daha sulu pişecek şekilde hazırlanır.
- Pişen yemek ocaktan alınır.
- Ayrı bir tavada yağ ısıtılır ve ardından içine kırmızı biber eklenir, bu karışım pişirilmiş yemeğin üzerine dökülür.
Simit Aşı, sadece besleyici bir yemek olmanın ötesinde, Gaziantep’in kültürel mirasının önemli bir bileşenidir. Bu yemek, geçmişteki zorlukları aşmak adına gerçekleştirilen dayanışmanın bir sembolü olarak öne çıkmaktadır.
