Gaziantep’te 138 yıllık bir geçmişe sahip olan İmam Çağdaş Baklava ve Kebap Restoranı’nın sahibi Burhan Çağdaş, sektörün zorlukları hakkında konuştu. Çağdaş, Türkiye’de birçok köklü firmanın ekonominin olumsuz etkileri sebebiyle kapandığını belirtirken, özellikle 100 yıllık Halit Güllü, 90 yıllık Burhan İnal ve 70-75 yıllık Çavuşoğlu gibi önemli markaların bu süreçte kaybolduğunu ifade etti.
Çağdaş, dünya genelinde gerçekleşen hayat pahalılığının baklava gibi bazı sektörleri daha fazla etkilediğini vurguladı. Son yıllarda yarım kilo ve bir kilo baklava alan müşteri sayısının notable derecede düştüğünü dile getiren Çağdaş, bu durumun kendileri için bir kayıptan öteye gidemeyeceğini düşündüğünü, çünkü bu müşteri kitlesinin firmanın bereketi olduğuna işaret etti.
Ucuz baklava satan firmaların artış gösterdiğine dikkat çeken Çağdaş, bunun sonucunda köklü ve kaliteli baklavacıların artan maliyetlerden dolayı kapanmak zorunda kaldıklarını belirtti.
Maliyetlerin Artışı
AB tarafından ilk coğrafi işaret tescili olan Gaziantep baklavasının kilosunun 1200 liradan başladığını ifade eden Burhan Çağdaş, baklavalık fıstığın kilosunun da artış gösterdiğini açıkladı. Ülkenin içinde bulunduğu ekonomik durumdan ötürü fıstık fiyatlarının hızla yükseldiğine dikkat çekerek, İran, Amerika ve Suriye’deki fıstık fiyatlarıyla karşılaştırma yaptı.
Artan maliyetlere rağmen fiyatlarını bayram öncesi artırmayı planlamadıklarını anlatan Çağdaş, kaliteye önem vererek başka ülkelerden fıstık getirmeyi düşünmediklerini vurguladı.
İhracatın Önemi
Çağdaş, Gaziantep’te üretilen baklavanın yüzde 80’inin yurtdışına gönderildiğini ifade etti. Günlük üretimin talebe göre değiştiğini ve 2 ton ile 5 ton arasında olduğunu belirtti. Gaziantep’teki lojistik gelişmelerin baklava sektörünün büyümesinde kritik bir rol oynadığını dile getirdi.
Pandemi döneminde baklavacılık sektörünün iyi bir performans sergilediğini, bu başarının ulaştırma imkanlarının artmasıyla mümkün olduğunu kaydetti.
Gaziantep’in Turizm Katkısı
Gaziantep’in dünyanın gastronomi alanında önemli bir kent olduğunu belirten Çağdaş, buranın birçok çeşitliliği ve zenginliğiyle Türkiye’nin turizm pastası içindeki rolü üzerinde durdu. Gaziantep’in gastronomi alanındaki katma değerinin ülke ekonomisine önemli katkılar sağladığını vurguladı.
Fiyatta yaşanan artışların kentin imajına zarar verdiğini düşünüyor. Bunun sadece Gaziantep’e özgü olmadığını, diğer bölgelerde de fiyat artışları olduğunu belirtti.
Uluslararası İşbirlikleri
Burhan Çağdaş, Gaziantep’te üretilen baklavaların yurt dışında tanınması için Nusr-Et ile işbirliği yaptıklarını aktardı. Nusr-Et’in çeşitli bölgelerdeki restoranlarında İmam Çağdaş baklavalarının sunulduğunu söyledi.
Sektördeki Zorluklar
Son üç yıldır artan maliyetler nedeniyle baklavacılık sektöründe sıkıntı yaşandığını ifade eden Çağdaş, birçok köklü firmanın kapanma riskiyle karşı karşıya olduğuna dikkat çekti.
Artan maliyetler ve değişen ekonomik koşulları göz önünde bulundurduğun da, baklavacı sayısının artmasına rağmen, ucuz baklava satan firmaların sayısının da artış göstermesine işaret etti. Bu durumun arz-talep dengesine bağlı olduğunu söyledi.
Son yıllarda baklava alan müşteri kitlesinin ciddi şekilde azaldığını belirten Çağdaş, bu durumun kendilerini oldukça üzdüğünü ifade etti. Baklavanın yüksek fiyatlarının günümüz ekonomik koşullarında belirley
