Sağlıklı beslenme bağlamında önemli bir protein kaynağı olarak bilinen tavuk eti, yeni bir bilimsel çalışma ile gündeme geldi. Nutrients dergisinde yayımlanan araştırmaya göre, haftada 300 gramdan fazla tavuk consume etmek, başta kolon, karaciğer ve mide kanseri olmak üzere çeşitli gastrointestinal kanser türlerine yakalanma riskini ve bu hastalıklardan kaynaklı ölüm oranını ciddi oranda artırıyor.
19 Yıllık Araştırma: 5 Bin Katılımcı
Çalışma, İtalya’da 4.869 orta yaş birey üzerine 19 yıl boyunca gerçekleştirildi. Katılımcıların beslenme alışkanlıkları uzun süreli olarak incelenirken, özellikle kümes hayvanı etleri ile kanser ve erken ölüm riski arasındaki ilişkiler araştırıldı. Tavuk, hindi, ördek ve bıldırcın gibi kümes hayvanlarının beyaz et tüketiminin toplamda yüzde 33 olduğu belirtildi.
Haftada 300 gramdan fazla kümes hayvanı eti tüketen bireylerde tüm nedenlere bağlı ölüm oranı yüzde 27 artış gösterirken, bu oran erkeklerde yüzde 61’e kadar yükselmektedir. Tüketim miktarının daha da çarpıcı bir etkisi vardır; gastrointestinal kanserden ölüm riski bu miktarda tavuk tüketen bireylerde yüzde 127 oranında artmaktadır. Erkeklerde ise bu oran yüzde 161’e kadar çıkabiliyor.
Pişirme Yöntemleri de Önem Taşıyor
Araştırma sonucunda yalnızca tüketim miktarının değil, aynı zamanda pişirme yöntemlerinin de kanser riski üzerinde etkili olduğu vurgulandı. Yüksek sıcaklıkta pişirme (ızgara ve barbekü) ve uzun süreli haşlama gibi yöntemlerin, kanserojen maddelerin oluşumuna yol açabileceği ve bu maddelerin genetik mutasyonları tetikleyebileceği ifade edildi.
83 yaşındaki katılımcılar arasında haftada 100 gramdan az kümes hayvanı eti tüketenlerin, daha fazla tüketenlere kıyasla gastrointestinal kanserden ölüm riskinin yarı yarıya az olduğu gözlemlendi.
Uzmanların Tavsiyeleri
Araştırmacılar, bulguların ardından tavuk tüketiminin azaltılması ve protein ihtiyacının baklagiller, balık ve bitki bazlı alternatiflerle dengelenmesi gerektiğini önermektedir. “Tavuk eti, tamamen sağlıksız bir besin değildir; ancak aşırı tüketimi ve yanlış pişirme yöntemleri ciddi sağlık tehditleri oluşturabilir,” diyerek tüketicileri dengeli beslenme konusunda bilgilendirmektedirler.
