Gaziantep’in kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte ilgi görmeye başlayan beyran, bölgenin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Gaziantep mutfağının önemli yemeklerinden olan beyran, tarihi bir lezzet olarak kuşaklar boyu aktarılmaktadır. Hazırlanması için ortalama 12 saat boyunca haşlanan et, kemik suyu ve çeşitli baharatlar bir araya getirilirken, servise sunulması ise yalnızca 3 dakikada gerçekleşiyor. İçerisindeki baharatlar sayesinde grip ve soğuk algınlığına iyi gelmesi, beyranı sonbahar ve kış aylarının popüler lezzetleri arasında konumlandırıyor.
Beyran yapım aşaması ve sağlık yararları hakkında bilgi veren Yusuf Pektaş, “Beyran çok zahmetli bir yemektir. Kuzunun gerdan kısmından aldığımız eti 12 saat aralıksız kaynatarak yapıyoruz. Et didikleyerek tane tane oluyor, haşlanmış pirinç ve haşlanmış kuzu etini yüksek ateşte bakır tabaklarda pişirip 3 dakikada servis ediyoruz. Beyran Gaziantep’in doğal antibiyotiğidir. Bütün soğuk algınlıklarına iyi gelir. Tamamen şifa deposudur. Müşterilerimiz içerisinde kemik suyu, et ve sarımsak bulunan beyranı hava değişiminden dolayı ve doğal antibiyotik olduğundan dolayı son zamanlarda daha çok tüketmeye başladı. Tüketen tüm müşteriler ise çok memnun kaldı,” şeklinde açıklamalarda bulundu.
Azerbaycan’da ilk kez beyran tükettikten sonra hastalığına iyi geldiğini dile getiren Selçuk Yavuz, “Azerbaycan’a gittiğimde hastalanmıştım. Arkadaşlarımın tavsiyesi üzerine beyranı tükettim. Saçım yok ama saçımın diplerinden alev çıktığını orada gördüm. Ertesi gün ayaklanıp normal hayatıma geri döndüm,” ifadelerini kullandı.
