Gastronomi kenti Gaziantep’in eşsiz mutfağının vazgeçilmez unsurlarından biri olan sebze kurutmalıkları sezonu açıldı.
Kış mevsiminde tüketilmek amacıyla yaz aylarında hazırlanan kurutmalık sebzeler, son yıllarda önemli bir ihraç ürünü haline gelerek dünya mutfaklarında kendine yer buldu. Bu sezonun başlamasıyla birlikte kentin yüksek bölgeleri kırmızı renklerle kaplandı.
Gaziantep, Türkiye’nin birçok yerine kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan gibi ürünlerin sevkiyatını gerçekleştiriyor. Evlerin bahçeleri ve kapı önlerinde sebzeler, kurutulmak üzere hazırlanmakta.
Yaz döneminde hazırlanan kurutmalık sebzeler, kış mevsiminde ve özel günlerde önemli bir gelir kaynağı haline geldi. Kurutmalıkların sezonunun başlamasıyla birlikte yüksek kesimler ve dağ yamaçları, canlı renklerle doldu.
Son yıllarda Türkiye genelinde artan talep ve Avrupa ülkelerine yapılan ihracat, Gaziantep’teki kurutmalık sebze üretimini önemli bir sektör haline getirdi. Bu durum, üreticilerin yüzlerini güldürüyor.
Kentin en önemli mutfak kültürlerinden biri olan kurutmalık sebzelerin sezonu, üreticilerin yoğun mesai dönemini de başlattı. Gaziantep’te, işçiler 30 dereceyi aşan sıcaklıkta kurutmalık biber, patlıcan, kabak ve acurları hazırlıyor.
Kurutmalık bahçelerinde çalışan işçiler, temizlenen ve yıkanan sebzeleri iplere dizerek güneşte kurutmaya bırakıyor. Boş arazilerde, sebzenin türüne ve hava sıcaklığına bağlı olarak bir hafta ile bir ay arasında değişen sürelerde kurutulan sebzeler, kuruduktan sonra toplanarak paketleniyor. Daha sonra, talebe göre yurt içi veya yurt dışına sevk ediliyor.
Kurutmalık sebze sezonunun iki haftadır başladığını belirten üretici Hurşit Aktaş, Gaziantep’te üretilen kurutmalıkların dünya genelinde birçok ülkeye gönderildiğini ifade etti.
Aktaş, “Evet, yeni sezon kurutma sezonumuz başladı. Şu an tatlı biber sezonu. Birkaç gün içinde Antep acı biberi başlayacak. Patlıcan, kabak ve acur sezonu da başladı. Bu yıl ürünler çok güzel. Sebzeler ortalama bir ayda kuruyor. Kapya biber ise biraz daha kısa sürede, 15-20 günde kuruyor. Ürünlerimizi yaklaşık 9 ülkeye ihraç ediyoruz” dedi.
Kurmalık sebzelerin Gaziantep mutfağındaki özel yerini vurgulayan Aktaş, bölgedeki iklim koşullarının kurutma işlemi için ideal olduğunu söyledi. Bu sebzelerin diğer illerdeki iklim koşulları nedeni ile zor kuruduğunu belirtti.
Aktaş, kurutmalık ürünlerin fiyatlarının 150 liradan başladığını ifade ederek, “Ürünler tarlada toplanır, boylarına göre sınıflandırılır. Mutfakta kullanılacak pişirmelik, közlemelik ve dolmalık biberler ayrılır. İşçilerimiz, ürünleri titizlikle ayrıştırıyor ve daha sonra kurutmak üzere ipe diziyor” şeklinde konuştu.
Gaziantep’te üretilen kurutmalık sebzelerin, dünyanın pek çok ülkesine ihraç edildiğini aktaran Ekrem Aktaş, kurutmalık sebze sezonunun 3-4 ay sürdüğünü belirtti.
