Son yıllarda doğal beslenmeye yönelik artan ilgi, Antep Peyniri’ni sağlıklı ve katkısız gıda arayanların tercih ettiği ürünler arasına soktu. Uzmanlar, her doğal üründe olduğu gibi Antep Peyniri’nin de dikkatli bir şekilde tüketilmesi gerektiğini vurguluyor. Peki, Antep Peyniri satın alırken hangi detaylara dikkat etmeliyiz? İşte bu sorunun yanıtları…
Antep Peyniri’nin katkı maddesi olmadan ve geleneksel yöntemlerle üretilmesi, sağlıklı beslenme anlayışı açısından önemli bir avantaj sunuyor. Ancak, bu peynirin üretim ve saklama koşulları da büyük bir öneme sahip. Hijyenik olmayan ortamlarda yapılan üretimlerin ciddi sağlık riskleri barındırabileceği konusunda uzmanlar uyarıyor. Uzmanlar, “Antep Peyniri, uygun koşullarda üretilmediği takdirde zararlı bakterilere maruz kalabilir. Özellikle taze sütle yapılan peynirlerde pastörizasyon eksikliği, peynirde listeria ve salmonella gibi tehlikeli mikroorganizmaların gelişmesine yol açabilir.” bilgisini veriyor.
Ayrıca, Antep Peyniri’nin genellikle yüksek tuz içermesi, özellikle hipertansiyon hastaları için risk oluşturmaktadır. Uzmanların belirttiğine göre, “Antep Peyniri çoğunlukla evde üretilip uzun süre dayanması amacıyla fazla tuz ekleniyor. Bu durum, aşırı tuz alımına neden olarak böbrek ve kalp sağlığını olumsuz etkileyebilir.”
Antep Peyniri’nin imalatı, köylerde inek, keçi veya koyun sütü sağılarak başlar. Sağılan süt, yabancı maddeler içermemesi için süzülür. Süzülen süt, soğumadan önce peynir mayası ile karıştırılarak mayalanması için bekletilir. Mayalanan süt, belirli bir süre sonra katılaşmaya başlar. Bu ilk aşamada, süt bez torbalara alınarak suyunun sızması sağlanır ve üzerine bir ağırlık konur.
Peynir, kaynatılacak büyüklükte dilimlere ayrılarak su ile kaynatılır. Kaynatma sırasında peynirin sızan suları kullanılmakta ve bu su, katılaşan peynirin kaynatılmasında önemli bir rol oynar. Peynir, kaynamak üzere kesilmez çünkü küçük dilimler kaynayan suda eriyebilir. Peynirin kaynama süresi, kalitesi açısından kritik olup, ağızda gıcırdayan bir yapıya ulaşılması beklenmektedir.
Kaynama işleminin ardından soğutulan Antep Peynirleri, küçük dilimlere kesilir ve salamura işlemine tabi tutulur. Bu süreç, peynirin uzun süre korunmasını sağlamaktadır. Antep Peyniri’nin kalitesi için önemli bir nokta, süt yağının alınmamasıdır; tam yağlı olarak yapılması önerilmektedir. Bahar döneminde otla beslenen hayvanların sütü ile yapılan Antep Peynirleri, özellikle lezzet ve fayda açısından öne çıkmaktadır.
Antep Peyniri’nin salamura işlemi, tuzlu su içerisinde gerçekleştirilir. Öncelikle bir kaba su konulur, ardından tuz eklenip karıştırılır. Dilimlenen peynir tanelerinden birinin suya atılmasıyla, tuz oranının yeterli olup olmadığı kontrol edilir. Eğer peynir suyun yüzeyine çıkıyorsa, bu tuz ve su oranının doğru olduğu anlamına gelir ve peynir bu şekilde uzun süre saklanabilir.
