Gastronomi şehri Gaziantep’in öne çıkan lezzetleri olan beyran ve kelle paça, şifa kaynağı olarak her mevsim büyük ilgi görüyor. Son zamanlarda hava koşullarındaki dengesizlikler, bu geleneksel lezzetlere olan talebi artırdı.
UNESCO’nun gastronomi alanında yaratıcı şehirler ağına dahil olan Gaziantep’in sevilen yiyecekleri arasında yer alan beyran ve kelle paça, her dönemde yoğun bir talep ile karşılaşıyor. Havaların bazen serin kalması ve ani sıcaklık değişiklikleri bağışıklık sistemini olumsuz etkilediğinde, vatandaşlar vücut direncini korumak için bu geleneksel lezelere yöneliyor. İçerdikleri kolajen, kemik suyu, sarımsak ve acı biber ile bu yemekler adeta doğal bir şifa kaynağı olarak öne çıkıyor.
Beyran ve kelle paça talebinde artış
Havaların dengesiz seyretmesi, vücut direncini artırmak isteyen vatandaşların beyran ve kelle paçaya olan ilgisini artırdı. Lokanta işletmecisi İbrahim Çadır, “Bu yıl yaz mevsiminin geç geldiğini görüyoruz; havalar henüz tam ısınmadı. Ancak insanların soğuk veya serin havalarda beyran tüketme alışkanlığı var. Bağışıklık sistemlerini güçlendirmek ve sağlıklı kalmak isteyenler yoğun bir ilgi gösteriyor. Ani sıcaklık değişimleri enfeksiyon riskini artırabiliyor. Bu nedenle, beyran ve paça çorbasına olan talep önemli ölçüde yükseldi.” şeklinde konuştu.
Doğal şifa kaynağı olarak beyran ve kelle paça
Beyran ve kelle paçanın içeriği hakkında bilgi veren Çadır, “Bölgemizde genellikle kuzu eti kullanıyoruz. Kuzu kellesini pişirerek kemik suyuyla servis ediyoruz. Kuzu kellesindeki kolajenle, kemik suyundaki öz, eklediğimiz sarımsak ve acı biberle birleşince doğal bir şifa etkisi yaratıyor. Geçmişte bu kadar yoğun bir talep yoktu, ancak son zamanlarda insanların bu tür ürünlere daha fazla ilgi gösterdiği gözlemleniyor.” ifadelerini kullandı.
Beyran ve kelle paçanın porsiyonu 240 TL
Beyran ve kelle paçanın fiyatları hakkında açıklamalarda bulunan Çadır, “Gaziantep ve çevresinde bu lezzetler sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar farklı zamanlarda tüketiliyor. Bu da halkımız için memnuniyet verici bir durum. Ancak talep artınca fiyatlar da yükseldi. Özellikle kelleye olan ilginin artması çiğ kelle fiyatlarını da etkiledi. Geçmişte daha uygundu, ancak şimdi talep nedeniyle fiyatlar arttı. Yine de mümkün olan en uygun fiyatla sunmaya çalışıyoruz. Şu anda paça ve beyranın porsiyonu 240 TL.” dedi.
Kelle paça ve beyran Gazianteplilerin vazgeçilmezi
İsmail Kaya isimli bir vatandaş, “Gaziantepliler için kelle paça ve beyran vazgeçilmezdir, bu bir gerçektir. Genellikle beyranı tercih ediyorum. Tüketim zevke göre değişebilir ama genel olarak beyran ve kelle paça sağlıklı ve besleyici bir seçenek. İçeriğindeki sarımsak sayesinde soğuk algınlığı durumlarında tüketildiğinde gerçekten faydasını hissediyoruz.” ifadelerini kullandı.
