Eskişehir’de 35 yıldır pidecilik mesleğiyle ilgilenen Muhittin Çubuk, babasından devraldığı bu geleneği geleneksel yöntemlerle yaşatmaya devam ediyor.
Babasının Gaziantep’te fırıncılık yaparak yetiştiğini ve Eskişehir’e gelerek pidecilik mesleğine yöneldiğini belirten Çubuk, son 35 yıldır bu işi sürdürdüğünü ifade etti. Pideciliğin usta-çırak ilişkisine dayanan geleneksel bir meslek olduğunu vurgulayan Çubuk, mesleğin inceliklerini öğrenmenin önemine de dikkat çekti. Eskişehir’deki birçok lokantanın, gıda kalitesini olumsuz etkilediğini söyleyen Çubuk, gıda sahteciliği yapan firmalara yönelik eleştirilerini dile getirdi. Ayrıca, yeni nesil doğalgazlı fırınlarla geleneksel odun ateşli fırınlar arasındaki lezzet farkını vurgulayan Çubuk, iyi bir pidenin kesinlikle odun ateşinde pişirilmesi gerektiğini belirtti.
Şehir, bu kadar çok lokantayı kaldırmıyor; bu yüzden kalite düşüyor
Artan gıda sahteciliği ve özellikle et ile şarküteri ürünlerinde karşılaşılan hileleri vurgulayan Çubuk, “Biz elimizden geldiği kadar düzgün çalışıyoruz ama bilindiği üzere Eskişehir’de aşırı derecede lokanta var. Örneğin Bağlar’da her iki dükkandan biri lokanta veya gıda üzerine faaliyet gösteriyor. Fakat şehir bunu kaldırmıyor ve bu da kaliteyi olumsuz etkiliyor. Bu şartlar altında düzgün çalışarak sadece kendini geçindirmek mümkün,” dedi.
Doğalgazlı fırınlar, odun ateşi lezzetinin yerini tutmuyor
Bazı lokantaların pide ve lahmacun pişirmek için doğalgazlı fırın kullandığını aktaran Çubuk, bu durumun odun ateşiyle pişirmenin lezzeti arasında belirgin bir fark oluşturduğunu açıkladı. Gıdada sahteciliğin sektör üzerindeki olumsuz etkilerini dile getiren Çubuk, “Doğalgazla odunun lezzeti çok farklıdır. Meşe odununda pişirilen bir ürünle doğalgazlı fırında pişirilen ürün arasında hemen bir fark yok gibi görünebilir; ancak kesinlikle belirlidir. Soğuyunca bu fark daha net ortaya çıkar. Ayrıca çoğu meslektaşım hamuru makinede açıyor ve maya kullanmıyor. Bu da sıcakken sorun çıkarmıyor gibi görünse de soğuduğunda istenmeyen bir duruma yol açıyor,” şeklinde konuştu. Et ürünlerine dair çıkan olumsuz haberleri de değerlendiren Çubuk, “Duyduğumuz bilgiler çok hoş değil, gerçekten mide bulandırıcı. Türkiye’nin en büyük iki sucuk firmasının ürünlerinde kesinlikle dana eti yerine domuz eti tespit edildi. Son 3-4 ayda yaşanan ekonomik sıkıntılar ve bu tür olaylar, sektörümüzü olumsuz etkiledi,” dedi.
Yalnız pidecilikte değil, her meslekte küçükten yetişen esnaf sıkıntısı var
Çubuk, son 15 yıldır mesleğe kimseyi yetiştiremediğini ve kendi oğluna bile bu mesleği öğretmekte zorluk yaşadığını ifade etti. Usta-çırak ilişkisinin zayıflaması ve sektöre yeni becerili elemanlar kazandırmanın zorlaştığını sözlerine ekleyen Çubuk, “2010 yılından beri kesinlikle eleman yetiştiremedim. Kendi oğlumu bile yetiştiremiyorum. Bu sadece bizim meslekte değil, küçük esnaf olarak gittiğiniz her sektörde benzer bir sıkıntı var,” dedi.
