Antep biberleri ile titizlikle yapılan Antep Salçası’nın fiyatları, bu kış Gaziantepliler için yüksek maliyetler doğuruyor. Hem hazır salça hem de salçalık biber fiyatlarının artışı, vatandaşların bu kış salçasız bir dönem geçirebileceğini gösteriyor.
Gaziantep’te acı biber 20 TL, tatlı biber 19 TL ve domates 10 TL fiyatlarla satılmakta. Gaziantep mutfağının temel unsuru olan acı biber salçası, bu yıl bütçeleri zorlayacak gibi duruyor.
Ev hanımları, 15-20 kilo salça üretmek için ortalama 150-200 kilo biber temin etmek zorunda. Güncel fiyatlar göz önüne alındığında, 20 kilo salçanın maliyeti, tat vermesi için eklenen hazır domates salçası ile birlikte 5.000 TL’yi aşabiliyor.
Salçalık biber fiyatları da önceki yıla göre iki kat artmış durumda. Geçen yıl kilosu 12-13 TL olan Antep biberinin fiyatı, bu yıl 18-20 TL’den işlem görüyor. Geçen yıl 1500-2000 TL’ye mal edilen kışlık salça ise bu yıl 5.000 TL ile 6.000 TL arasında bir fiyata ulaşıyor.
Hazır salça fiyatları da oldukça yüksek. Gaziantep’te, bir kilogram hazır salçanın fiyatı 250-300 TL arasında değişiyor. Bu yıl hazır salça almayı planlayan vatandaşlar, fiyatların yüksekliği nedeniyle miktarları azaltmak zorunda kalıyor.
Meşhur Antep salçasının yapımında öncelikle sağlık açısından uygun, olgun ve doğal biber ile domateslerin seçimi büyük önem taşıyor. Kaliteli salça elde etmek için koruyucu, renklendirici veya kimyasal maddelerin kullanılmaması gerekiyor. Salçanın lezzeti açısından bir diğer kritik aşama ise kurutma sürecidir. Gaziantep salçası, doğal kurutma yoluyla elde edilmekte; fırınlama gibi işlemlerden kaçınılmaktadır. Üretim sürecinde hijyen kurallarına dikkat edilerek, tüketim için hazır hale getirilmektedir.
Türkiye’nin her bölgesinde birbirinden farklı salçalar yapılmaktadır. Bu salçaların farklı tat ve lezzetleri mevcut; ancak en popüler olanı Antep Salçasıdır. Acı biber salçası, tatlı biber salçası ve Antep domates salçası bu çeşitler arasındadır. Antep salçası, tamamen ev yapımı, katkı maddesi içermeyen ve yüzde yüz organik bir şekilde üretilip sunulmaktadır. Organik salça ile katkılı salçalar arasında tat açısından belirgin farklılıklar bulunmaktadır.
