UNESCO’nun gastronomi alanında geliştirici şehirler ağında yer alan Gaziantep, beyran ve kelle paça gibi önemli lezzetleri ile tanınıyor. Özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen bu yemekler, Türkiye’nin zengin yemek kültürünün en güzel örneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Gaziantep’in yöresel lezzetleri, özellikle soğuk havalarda hastalıklardan korunmak isteyenler için vazgeçilmezler arasında yer alıyor.
Doğal antibiyotik özelliği taşıyor
Çeşitli yararları ile bilinen beyran ve kelle paça, soğuk algınlığı ve eklem ağrılarına karşı tüketilmesi önerilen yemekler arasında bulunuyor. Kuzu eti, sarımsak sosu ve özel su ile hazırlanan beyran, doğal antibiyotik özelliği taşımasıyla dikkat çekiyor. Kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve baharatların birleşimi ile ortaya çıkan bu tescilli lezzet, günün her saatinde tercih ediliyor.
Soğuk algınlığına ve gribe karşı korunmak isteyenler tercih ediyor
Gaziantep’te, soğuk algınlığı ve gribe karşı korunmak isteyenler, beyran ve kelle paçalı restoranları sıklıkla ziyaret ediyor. Yaklaşık 12 saat boyunca pişirilen kuzu eti, kemik suyu ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu yemeklerin, soğuk havalarda bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünülüyor. Beyran ve kelle paça ustası Mustafa Dertli, bu yemeklerin yüksek kolajen içeriği sayesinde eklem ağrılarını azalttığını ve vücudu hastalıklara karşı koruduğunu belirtiyor.
“Beyran ve kelle paça tamamen şifa deposudur”
Konuya dair görüşlerini paylaşan Dertli, düzenli tüketimle bağışıklık sisteminin güçlendiğini, grip ve soğuk algınlığı gibi rahatsızlıklara yakalanma riskinin azaldığını ifade ediyor. “Bu yemekler bizde 50 yıldır vardır. Kendimize bir isim yaptık. Halen halkımıza hizmet etmeye devam ediyoruz,” diyen Dertli, beyran ve kelle paçanın kışın hastalıklara karşı etkili bir şifa kaynağı olduğunu vurguladı.
“Beyran Gaziantep’in doğal antibiyotiğidir”
Beyran ve kelle paçanın hazırlanışına ve sağlığa olan yararlarına değinen Ömer Yozbatıran, “Bu yemekler Gaziantep’e özgüdür. Soğuk havalarda tüketilir ve doğal antibiyotik niteliği taşır,” ifadelerini kullandı. Ayrıca, bu yemeklerin hazırlanma sürecinin emek ve zahmet gerektirdiğini belirtti.
“Beyranı içtiğimiz zaman kendimize geliyoruz”
Beyranın şifa kaynağı olduğuna inanan Gazianteplilerden Muhittin Fırat, “Genelde soğuk algınlığına karşı beyranı tercih ediyorum. İçtiğimizde kendimize geliyoruz,” dedi. Fırat, beyranın hastalıklara karşı faydalı olduğuna ve bu nedenle restoranı tercih ettiğine vurgu yaptı.
“Gaziantepliler olarak ilaç içmek yerine beyran içmeyi tercih ediyoruz”
Beyranı çok sevdiğini belirten Zehra Korkmaz, “Beyran içmeye geldim. İçinde sarımsak, kuzu eti ve pirinç var. Soğuk algınlığına iyi geliyor,” şeklinde konuştu. Korkmaz, Gaziantepliler olarak ilaç yerine beyranı tercih ettiklerini ifade ederek herkese tavsiye etti.
