Gastronomi kenti Gaziantep’te, Ramazan Bayramı’na özel olarak hazırlanan zahmetli bir yemek olan yuvalama için hummalı bir çalışma başladı. Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden olan yuvalamanın hazırlanması, Ramazan ayının son haftasında yoğun bir şekilde gerçekleştiriliyor. Minik minik yuvarlanan köftelerin nohutla ve etle buluştuğu bu lezzetli yemeğin üretiminde büyük bir hareketlilik yaşanıyor.
Geleneksel Yuvalama Teknolojiyle Buluştu
Önceki yıllarda Gaziantepli kadınların bir araya gelerek her evde zahmetle hazırladıkları yuvalama, günümüzde teknoloji ile üretim sürecinin kolaylaşması sayesinde daha hızlı bir şekilde yapılıyor. Özellikle büyük aileler, yuvalama için makinelerden yararlanmaya başladı. Bayram için gerekli malzemeleri hazırlayan ev kadınları, bu malzemeleri makine ile yapılan yuvalamalar için işletmelere teslim ediyor. İşletmeler, randevu sistemi ile çalışarak, pirinç unu, irmik, yumurta ve çekilmiş kuzu etinin bir araya geldiği nohut büyüklüğündeki yuvalamaları poşetleyip müşterilere ulaştırıyor.
Yuvalama Çok Meşakkatli ve Geleneksel Bir Yemek
Yuvalama üretimi yapan Şahide Ulukök, söz konusu yemeğin teknolojik çözümlerle buluşturulduğunu belirterek, “Yuvalama, Gaziantep’e özgü bir lezzet. Hammaddesi et, pirinç ve karabiberden oluşan bu yemek, oldukça meşakkatli ve geleneksel olarak hazırlanıyor. Bayramdan bayrama yapılan bir yemektir. Eskiden büyüklerimiz bu yemeği geceden hazırlamaya başlardı, sabaha kadar çalışırlardı. Bugün ise makineler sayesinde bu süreç hızlandı. Bu yemek unutulmaya yüz tutarken, teknoloji ile yeniden popüler hale geldi,” dedi.
Gaziantep’i Yuvalamasız Bırakmayacağız
Bayram süresince yoğun bir şekilde çalıştıklarını aktaran Ulukök, talepleri karşılamak için gece gündüz çalıştıklarını belirtti. “Aşağı yukarı bir iki aydır yoğun bir tempoda çalışıyoruz, hatta gece vardiyası bile yapıyoruz. Bayramda Gaziantep’i yuvalamasız bırakmayacağız. Bayram öncesi talep çok yoğun. Yuvalama, Ramazan’da gelen misafirler için de önemli, ancak bayramda özellikle tercih ediliyor. Bu yemek, maddi durumu iyi olanlardan olmayanlara kadar herkesin mutlaka yapmayı tercih ettiği bir lezzet,” ifadelerini kullandı.
Anne Usulüyle Geleneksel Usullerle Yapıyoruz
Gündüz ve gece çalışarak günlük 50 kilogram et ile üretim gerçekleştirdiklerini belirten Ulukök, “Geçmişte kadınlar bir akşam toplanır ve sabaha kadar sadece 2-3 kilo yuvalama yaparlardı. Şu anda ise ekip olarak 50 kilogram et kullanarak üretim yapıyoruz. İşler oldukça kolaylaştı, hanımların yükü hafifledi. Artık yuvalamasız ev kalmadı. Müşterilerimiz memnun. Biz ise anne usulü geleneksel yöntemlerle üretim yapıyoruz. Makineyle üretim gerçekleşiyor, fakat büyük ölçüde annelerimizin yapmış olduğu ürünler kullanılıyor. Bu sayede geleneksel doku fazla bozulmadan korunuyor. Şu anda kilosunu 150 TL’den satışa sunuyoruz. Müşteriler etlerini getiriyor, biz de hazırlayıp kendilerine teslim ediyoruz,” şeklinde konuştu.
