Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte Gaziantep’te baklava ustaları için yoğun bir çalışma dönemi başladı. Bayram zamanı artan talebe yanıt verebilmek amacıyla baklavacılar, üretimlerini iki katına çıkararak fıstıklı baklavadan şöbiyete pek çok farklı çeşidi müşterilerine sunma hazırlığı içerisinde. Geleneksel tatların kalitesini koruyarak en iyi baklavayı yapmak için çalışan ustalar, hummalı bir çaba sarf ediyor. Hamido Baklavaları İşletme Müdürü Behzat Bozkurt, “Bayrama sayılı günler kala yoğun bir şekilde çalışıyoruz. Şu anda iki vardiya halinde üretim yapıyoruz ve üretim kapasitemiz neredeyse iki katına çıktı.” şeklinde değerlendirmelerde bulundu.
Behzat Bozkurt, bayram nedeniyle üretimlerini iki katına çıkardıklarını ifade ederek, “Ramazan Bayramı’na yaklaştığımız bu günlerde Türkiye’nin dört bir yanından ve bir çok ülkeden siparişler almaya başladık. Gaziantep baklavası bayramların vazgeçilmezi haline geldi. Tatlı ihtiyacı ve tatlı sevgisi bayramlarda daha da artıyor. Bu nedenle yoğun bir tempoyla üretim gerçekleştirmekteyiz.” diye ekledi.
Gaziantep’teki vatandaşların baklava tercihlerinde fiyat yerine kaliteye odaklandığını belirten Bozkurt, “Ekonomik sebeplerden ötürü önceki yıllara kıyasla siparişlerde bir miktar azalma yaşanıyor, ancak halkın gerçek baklava alırken kalitesi üzerine yoğunlaştığını görmekteyiz. Baklavayı severler asla fiyatına göre değil, tadına göre değerlendirir. Gerçek Gaziantep baklavasını tatmak isteyenlerin kesinlikle bin liranın üzerinde fiyat beklentisi içinde olmaları gerektiğini düşünüyorum.” ifadelerini kullandı.
Baklava seçiminde dikkat edilmesi gereken unsurlardan bahseden Bozkurt, “Baklavanın öncelikle göze hitap etmesi gerekiyor. Damağımıza da lezzetli bir tat bırakmalı. Sadeyağın kalitesi ve içindeki fıstığın durumu önem taşıyor. Baklavanın temel unsurları; fıstık, sadeyağ ve ustalıktır. Bu unsurlar bir araya geldiğinde gerçek bir sanat eseri ortaya çıkıyor.” şeklinde konuştu.
Baklavanın uluslararası alanda da talep gördüğünü söyleyen Bozkurt, “Ramazan Bayramı döneminde, dünyanın dört bir yanından baklava siparişleri yoğunlaşmakta. Özellikle yurtdışında yaşayan Türk vatandaşlarının bu dönemde baklavaya olan talepleri artıyor. Türkiye’deki bayram kültüründe olduğu gibi, dünyada Türkler tarafından en çok tercih edilen tatlı haline geliyor.” dedi.
