Gaziantep’te gastronominin öne çıkan unsurlarından olan nohut dürümü, son yapılan zamlarla birlikte lüks bir tüketime dönüşmüştür. Geleneksel sokak lezzetleri arasında en uygun fiyatlı seçeneklerden biri olarak bilinen bu ünlü dürümün fiyatı, aniden 100 TL seviyesine yükselmiştir.
Birçok dürümcü ve yerel esnaf, artan maliyetler sebebiyle nohut dürümüne yaklaşık yüzde 30 oranında zam yapmak zorunda kaldıklarını ifade etti. Önceleri Gazianteplilerin uygun fiyata tüketebildiği bu tarihi tat, şimdi cep yakmaya başlamıştır.
Sosyal medya üzerinden görüşlerini paylaşan vatandaşlar, “Gaziantep’te her şey zamlanıyor ama bu kadarını da beklemiyorduk. Nohut dürümü bile 100 TL olduysa artık yeter!” şeklinde yorumlar yapmaktadır.
Restoran işletmecileri, Gaziantep’te özellikle bakliyat, yağ, un ve işçilik maliyetlerindeki artışın, fiyatlara doğrudan etki ettiğini vurgulamaktadır. Gaziantep’te sabah kahvaltısından akşam atıştırmalığına kadar günün her saatinde tercih edilen nohut dürümü, bölgenin kültürel mirasının önemli parçalarından biri olarak öne çıkmaktadır.
Gaziantep denildiğinde akla kebap gelmesi sıkça rastlansa da, gerçek Gaziantepliler nohut dürümünün sokakların asıl yıldızı olduğunu bilmektedir. Evinde Gaziantep lezzetini tatmak isteyenler için gerekli malzemeler şöyle sıralanabilir:
Malzemeler
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 adet kuru soğan
1 adet limon
Taze pide veya açık ekmek (Gaziantep’e özel olursa tadı bambaşka olur)